Чиллеры для продовольственных предприятий
На предприятиях продовольственного типа созданы специальные условия для хранения гастрономических товаров в среднетемпературных островных открытых бонетах с воздушной завесой, которая отделяет бонету от торгового зала и создает микроклимат, обеспечивающий их качественную сохранность.
Одним из следующих методов обслуживания покупателей, является продажа товаров через прилавок. В результате исследования были выявлены особенности оснащения предприятий такого типа торговым холодильным оборудованием - чиллером. Этот метод продажи используется в торговых центрах, небольших магазинах, киосках, павильонах и на предприятиях системы потребительской кооперации.
Продажа товаров через прилавок включает выполнение следующих операций: выявление намерения покупателей; предложение и показ товаров; помощь в выборе товаров и консультацию; предложение новых товаров; проведение технологических операций; расчетные операции; упаковку и выдачу покупок. Основными видами торгового холодильного оборудования, используемого в таких предприятиях, являются холодильные и морозильные шкафы, прилавки, прилавки-витрины и лари, как пристенной установки, так и по фронту обслуживания покупателей.
Было установлено, что 55% из всех видов холодильного оборудования, используемого в таких предприятия занимают прилавки-витрины. Они широко используются для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся продуктов питания. Отличается это оборудование тем, что все охлаждаемые емкости закрыты дверцами со стороны продавца и остеклены со стороны покупателя. Для наилучшей демонстрации реализуемой продукции в прилавках-витринах предусмотрена специальная люминесцентная подсветка.
Важно отметить, что в данных предприятиях для хранения текущих товарных запасов, используются холодильные и морозильные шкафы, которые устанавливаются как на рабочем месте продавца, так и вне рабочей зоны для обеспечения доступа к продуктам непосредственно покупателей.
В связи с увеличением реализации замороженной продукции, было выявлено широкое использование холодильных и морозильных ларей. В магазинах с методом продажи товаров через прилавок применяются лари со стеклянными и глухими металлическими крышками (последние часто используются как рабочий стол).
Заметим, что в отличие от магазинов самообслуживания, в предприятиях обслуживания покупателей через прилавок холодильное оборудование используется со встроенными холодильными агрегатами. Недостатками такого способа установки являются: шум, создаваемый при работе агрегата мешает работе продавцов и обслуживанию покупателей; повышенная вибрация агрегата снижает его надежность, т.к. нарушается герметичность соединений; излишние тепловыделения изменяют микроклимат в торговом зале. Альтернативой является централизованная система холодоснабжения, которая применяется в крупных магазинах.
