Факторы, влияющие на качество управления рестораном
Одного только финансирования недостаточно, чтобы заработал сложный механизм ресторана. Иногда мы можем увидеть следующую картину: заведение функционирует превосходно, пустующих столиков никогда не бывает, и бронь на места заказывается на несколько недель вперед. А через дорогу напротив - вполне приличный с виду ресторан, но столики всегда пусты, даже в обеденное и вечернее время. По какой причине происходит такая несправедливость, трудно понять неискушенному человеку.
Многое зависит от места, где функционирует ресторан. Не продумав концепции бизнеса, и найдя первое попавшееся место, ресторан открывать нельзя. Сначала необходимо проанализировать все возможные факторы, которые могут повлиять на бизнес: наличие конкурентов, потребителей (посетителей), удобное ли место для поставщиков, достаточно ли удачно месторасположение предполагаемого ресторана. Например, если Вы хотите открыть ресторан где-нибудь на окраине города или в случае, если в этом районе уже имеется парочка хороших ресторанов, не стоит вкладывать деньги в неприбыльное дело, поскольку эти заведения уже имеют свой контингент посетителей, которые вряд ли пойдут в другой ресторан.
Совсем по-другому будут развиваться события, если Вы будете открывать ресторан в районе, где расположено множество магазинов и бутиков и покупателям негде отдохнуть за чашечкой кофе, в перерывах между забегами шопинга. Отличное место - в финансовом центре города, где люди смогут не только пообедать, но и провести деловую встречу во время обеда или за ужином.
Данный анализ позволит избежать множества ошибок финансовых потерь. Множество бизнесменов не утруждают себя проведением анализа, считая ресторанное дело чем то, достаточно легким, и попадают в ловушки, ведь данный бизнес очень чутко реагирует на недочеты в работе или малейшие новые изменения.
Прибыль ресторана прямо пропорциональна количеству клиентов. Поэтому самое важное, что предполагает управление рестораном является профессиональный подбор персонала, его обучение, квалификация и самое важное, это система вознаграждения, как стимулятор к добросовестной и отличной работе. Необходимо помнить одно золотое правило: "Клиент всегда прав". Если клиента прекрасно обслужили, были с ним вежливы, и он ушел всем довольный, то он обязательно вернется еще с вероятностью 99,9%. А это то, чего добивается каждый управляющий рестораном.
